O Sebrae/RN, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN (Sindipan‑RN), concluiu a avaliação da qualidade do pão francês em 82 padarias da Grande Natal. O processo, realizado na sede do Sebrae, em Natal, entre 29 de setembro e 1º de outubro, seguiu critérios estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) e resultou na premiação das padarias Hora do Pão, Olga Pão de Queijo Morro Branco e Pães Dourados.
A avaliação considerou características externas, internas e sensoriais do produto, como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor. Também foram analisados aspectos do processo de produção, como a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização do peso, fatores que influenciam a aparência e a qualidade final do alimento. Para garantir a imparcialidade, os pães recebidos de cada estabelecimento foram identificados por códigos, sem exposição do nome da padaria, e encaminhados aos avaliadores de forma anônima. Ao final, cada padaria recebeu um diagnóstico destinado a auxiliar no aperfeiçoamento dos processos.
Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae‑RN, explicou que o principal objetivo da iniciativa é fornecer um diagnóstico que as empresas possam usar como base para expandir os negócios. “O pão francês é a porta de entrada para o cliente que vai à padaria e acaba consumindo outros produtos. Por isso, é tão importante manter a qualidade desse item”, afirmou. Ribeiro destacou ainda que a avaliação, já em sua segunda edição, busca estimular a especialização e a adoção de novas tendências, ressaltando a necessidade de capacitação para inovar e evitar a perda de qualidade do produto.
Ivanaldo Maia, presidente do Sindipan‑RN, reforçou a importância do pão francês como indicador de vendas para o setor de panificação, observando que o produto “precisa ser tratado com muito carinho”. A padaria Hora do Pão, localizada no bairro de Lagoa Nova, zona Sul de Natal, conquistou a primeira colocação. Seu proprietário, Bruno Cunha Lima, relatou que a padaria participou da avaliação no ano anterior, ficando em 11º lugar, e que o diagnóstico recebido permitiu melhorias na textura, pestana e coloração do pão, elevando o estabelecimento ao topo da classificação.
A segunda colocação ficou com a Olga Pão de Queijo Morro Branco, situada no bairro homônimo, também na zona Sul. Dmitri Tinoco, gerente da loja, informou que a padaria conta com o acompanhamento de um nutricionista para monitorar textura e sabor, visando alcançar o melhor resultado possível. A terceira posição foi ocupada pela rede Pães Dourados, que recebeu o reconhecimento sem declarações adicionais na reportagem.
Texto jornalístico elaborado com apoio de IA, com base na reportagem de Tribuna do Norte. Consulte a fonte original para possíveis atualizações.